用什么样的葡萄做葡萄酒是决定葡萄酒最终风味的唯一关键因素。除此之外，天气因素和葡萄酒制作的步骤也会影响酒成熟之后的风格。因此，当某个品种的葡萄被种植在不同的地区，在不同的酒庄里得到不同的对待，酒会产生多变的风味。选择种植什么样的葡萄种类与当地的气候土壤密切相关，因为不同种类的葡萄的需要各不相同。
比如，雷司令葡萄和白索维农葡萄，它们喜欢凉爽的天气，因此更适应德国和法国北部。而西拉葡萄正好相反，喜欢阳光，它们在寒冷的天气里无法结出果实。下面是一个小单子，包括了主要的葡萄品种，以及由它们制造的葡萄酒，可能产生的风格。

红葡萄品种（Red Grape Varieties）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

长久以来，赤霞珠可能是最能够制造酒体重，口感丰富，结构立体的红葡萄酒的葡萄品种。它与美乐和品丽珠混合在一起，成为制造顶级波尔多葡萄酒的脊梁。但是赤霞珠现在足迹遍布世界各地，而且有许多成功的范例。比如在美国的加利福尼亚州，澳大利亚和智利。它的香气和滋味经常令人联想起黑醋栗，以及一点 巧克力、雪松，还有薄荷的味道。

美乐（Merlot）

和结构丰富、风格醇厚的赤霞珠不同，美乐相形之下，更加的肉质感和富有活力。在波尔多和法国南部，以及美国的加利福尼亚州、华盛顿州，澳大利亚，智利等地，它都被用来制作美酒，它尝起来有成熟的李子和巧克力的味道，入口的感觉如同天鹅绒一般。

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