用什么样的葡萄做葡萄酒是决定葡萄酒最终风味的唯一关键因素。除此之外，天气因素和葡萄酒制作的步骤也会影响酒成熟之后的风格。因此，当某个品种的葡萄被种植在不同的地区，在不同的酒庄里得到不同的对待，酒会产生多变的风味。选择种植什么样的葡萄种类与当地的气候土壤密切相关，因为不同种类的葡萄的需要各不相同。
比如，雷司令葡萄和白索维农葡萄，它们喜欢凉爽的天气，因此更适应德国和法国北部。而西拉葡萄正好相反，喜欢阳光，它们在寒冷的天气里无法结出果实。下面是一个小单子，包括了主要的葡萄品种，以及由它们制造的葡萄酒，可能产生的风格。

红葡萄品种（Red Grape Varieties）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

长久以来，赤霞珠可能是最能够制造酒体重，口感丰富，结构立体的红葡萄酒的葡萄品种。它与美乐和品丽珠混合在一起，成为制造顶级波尔多葡萄酒的脊梁。但是赤霞珠现在足迹遍布世界各地，而且有许多成功的范例。比如在美国的加利福尼亚州，澳大利亚和智利。它的香气和滋味经常令人联想起黑醋栗，以及一点 巧克力、雪松，还有薄荷的味道。

美乐（Merlot）

和结构丰富、风格醇厚的赤霞珠不同，美乐相形之下，更加的肉质感和富有活力。在波尔多和法国南部，以及美国的加利福尼亚州、华盛顿州，澳大利亚，智利等地，它都被用来制作美酒，它尝起来有成熟的李子和巧克力的味道，入口的感觉如同天鹅绒一般。

西拉（Syrah/Shiraz）

隆河谷北部和许多法国南部的美酒都用这种口感丰富带有辛辣味的葡萄制作的。在澳大利亚，它被人称为西拉子，制作出丰腴，酒体丰满的佳酿。在华盛顿州和加利福尼亚的部分地区，它表现的如同在家乡一样好。西拉有一系列丰富的口感，从皮革味到胡椒味道，从紫罗兰到巧克力。可以满足不同人群的口味。

黑皮诺（Pinot Noir）

圆润光滑的黑皮诺给人的印象往往是优雅的，而不是富于力量感的。它是勃艮第地区所产红葡萄酒的幕后英雄。一般年轻的黑皮诺葡萄酒有草莓、木莓、以及樱桃的芳香，当葡萄酒逐渐成熟的时候，就会变化出强烈的味道和泥土味。除了勃艮第地区之外，黑皮诺葡萄在较为凉爽的区域如新西兰、澳大利亚、加利福尼亚州以及俄勒冈州都生长的很好。

仙粉黛（Zinfandel）

作为加利福尼亚的本地葡萄品种，仙粉黛生产出的葡萄酒给人以厚重，温暖人心的感觉，饱含黑莓、蓝莓和胡椒味道。酒很容易成熟，含有较高的酒精，但是适宜饮用。

白葡萄酒品种（White Grape Varieties）

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽葡萄几乎能在任何能够制造葡萄酒的地方生长，所以它如此的受欢迎和丰富也是没什么奇怪的。这种葡萄的天性在当地的气候和葡萄酒制造的技术的影响下，会展现出不同的个性。在法国凉爽的夏比利地区的北部，霞多丽变得口感刚硬和清瘦，一般来说也不会有橡木味。但是这两年开始发生了变化。
在较远的法国南部，勃艮第，霞多丽被制造成世界上最好的，保存时间最长的白葡萄酒。风味从清单、花香和柠檬味一直到榛实味、黄油和烤面包味。橡木桶 在霞多丽葡萄酒风味的形成方面扮演了重要的角色，与这种葡萄本身的特质有关。在气候温暖的澳大利亚和加利福尼亚，霞多丽葡萄酒展现出的是丰腴，显著的果实 香气。
你的霞多丽葡萄酒是什么味道的呢？

白素维农（Sauvignon Blanc）

白素维农是一种特别的品种，可以制造出富于活力，带有青草芳香的清新的葡萄酒。以法国的卢瓦尔河谷为代表，它们被打上了特定地区的标签——桑塞尔和 普伊芙莫(Sancerre and Pouilly Fume) 。不过这些年，新西兰因为种植这种葡萄赢得不少荣誉。那里的白素维农葡萄酒更加的成熟，口感辛辣，令人无法抗拒。新西兰的白素维农葡萄酒是纯净并且无橡木 味道的。其他地区生产的酒却需要橡木桶中和过于明显的风味界限。加利福尼亚州一般会这样做，波尔多的确也是如此，在那里白素维农葡萄一般和另外一个品种混 合：塞美容。

雷司令（Riesling）

雷司令葡萄在它年幼的时候，有一股令人想起桃子和花朵的芳香，随着年月的增长，它的果实变重，带有一股煤油的气息。德国人用它制造各种各样的酒，从干白一直到甜。德国的成功之处在于他们成功的平衡了酒的甜度和清新的酸度。澳大利亚生产的雷司令带有一股酸橙汁的味道。

灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）

在意大利，这种葡萄被称为灰皮诺而广泛种植，在其他地区则被称为灰比诺。因为它平和的性格特征而产生的吸引力，使得它很适合小酌，或者与食物进行搭配。在法国的阿尔萨斯地区和美国的俄勒冈州，比起在意大利的亲戚，灰比诺表现的酒体更轻，带有更浓的烟火和胡椒味道。

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标签： 仙粉黛, 灰皮诺, 白素维农, 美乐, 西拉, 赤霞珠, 雷司令, 霞多丽, 黑皮诺

这篇文章发布于 2009年11月7日，星期六，3:36 下午，归类于 美酒百科。 您可以跟踪这篇文章的评论通过 RSS 2.0 feed。 您可以留下评论，或者从您的站点trackback。